Простий рецепт паски, яка вдається завжди

Не всі паски однакові. Одні — важкі, сухі, з запахом дріжджів. Інші — пухкі, м’які й ароматні, що буквально тануть у роті. Я довго шукала «ту саму» — просту, без десятка мисок, складних термометрів і годин над тістом. І ось вона. Паска, яка справді вдається завжди — навіть якщо ви печете її вперше.

Що знадобиться

Для цієї паски не потрібно шукати екзотичні продукти. Усе — в магазині за рогом або в кухонній шафі.

Інгредієнти:

• 500 г борошна

• 3 яйця

• 100 г вершкового масла

• 150 мл молока

• 100 г цукру

• 50 г родзинок (або сушеної журавлини)

• 15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих

• дрібка солі

• ванілін або ванільний цукор

Молоко підігрійте, але не кип’ятіть — як для дитячої каші. Масло можна розтопити в мікрохвильовці. Родзинки залийте гарячою водою на 10 хвилин. Ці прості дії — запорука того, що паска буде пишна й ніжна.

Якщо все вже готово — рушаймо до найважливішого.

Покроковий рецепт

1. Опара — серце паски

Тепле молоко, ложка цукру, дріжджі й три ложки борошна. Перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має піднятись і стати пінною — як капучино. Якщо не піднімається — значить, дріжджі старі. Перевірено не раз.

Цей крок здається дрібницею, але саме він визначає, чи буде паска повітряною.

2. Тісто — без секретів, але з відчуттям

До опари додаємо яйця, цукор, ваніль, розтоплене масло, сіль і частинами просіяне борошно. Тісто має бути м’яким, трохи липким, але не рідким. Як густа сметана.

Я замішую руками — так краще відчувається консистенція. Але міксер з насадками-гачками теж підходить.

Після замішування залиште тісто в мисці, накривши рушником. Через 1,5 години воно має збільшитись удвічі. Якщо в кімнаті прохолодно — поставте біля теплого чайника або духовки. Головне — не поспішайте.

3. Добавки — родзинки, цедра чи навіть трохи рому

Замочені родзинки злегка обваляйте в борошні — так вони не опустяться на дно. Додайте в тісто разом із цедрою апельсина або лимона. Дехто підливає ложку рому — дає тонкий аромат. Це вже справа смаку.

Головне — не переборщити. Паска не має бути наче фруктовий пиріг.

4. Форми та випікання

Змастіть форми маслом або застеліть пергаментом. Заповнюйте тістом на третину — воно ще підійде. Дайте постояти 20–30 хвилин. За цей час увімкніть духовку на 180°C.

Випікати 30–40 хвилин, залежно від форми. Я ставлю дерев’яну шпажку в центр — якщо суха, паска готова.

Після духовки накрийте рушником і дайте охолонути — не різати гарячою!

Глазур — швидко і просто

Змішайте 1 білок, 100 г цукрової пудри й трохи лимонного соку. Збийте — і готово. Наносіть на охололу паску, посипте цукатами або посипкою.

Я іноді замінюю глазур на розтоплений білий шоколад — діти в захваті.

Корисні поради з досвіду

• Якщо паска швидко підрум’янюється зверху — прикрийте фольгою.

• Не відкривайте духовку перші 20 хвилин — тісто «осяде».

• Не економте на маслі — маргарин дасть зовсім інший результат.

• Готову паску краще зберігати в полотняному рушнику.

Ці деталі змінюють усе. Паска не буде просто «вийшла», вона буде — «ого, це ти сама пекла?»

Якщо хочете змінити щось у рецепті

Я пробувала варіанти без родзинок, з горіхами, із цукатами. Один рік зробила паску повністю без дріжджів — на соді та кефірі. Вийшло, але зовсім інша структура. Тому для свят — краще залишити класику.

А ось без глютену — краще не експериментувати, там зовсім інша історія тіста.

Пекти паску — це не про ідеальні фото в Instagram. Це про запах ванілі на кухні, про маленькі руки, що тягнуться за посипкою, і про тепло, яке ти вкладаєш у кожен рух.

Не шукайте ідеального рецепта в чужих блогах — спробуйте цей, і, можливо, саме він стане вашим сімейним.

Спробуйте спекти — навіть якщо вперше. Бо паска — це не складно. Це щиро. І дуже смачно.